北海道のおいしい豚肉の新ブランド、コモ！

新しくお付き合いをさせて頂くことになったレストランの紹介です。
札幌にある「フレンチ・レストラン　カザマ」様です。
場所は札幌市中央区南２条西12丁目パシフィック三和１Ｆで、
電話は011-272-1012
「フレンチレストラン・カザマの美味しい日記」という風間さんのブログでは
中標津豚ＣｏＭＯＸの美味しいレシピも紹介されていますので
是非ごらんになってくださいませ。
そして、実際にお店に足を運んでいただき
美味しい料理を堪能してみてください。

サイト・リニューアルしました。
 
よりシンプルに、分かり易く情報を発信してまいります。

www.co-mo.jp
 
今後ともコモをよろしくお願い申し上げます。

皆様、こんにちは(^^)
久しぶりに札幌のフレンチレストラン「ル・ジャンティオム」さんへ伺いました〜♪
昨年末から「中標津豚CoMOX」の肩ロースを使って頂いているのです。
私、以前からル・ジャンティオムさんの大ファンで、この度のお付き合いは本当に嬉しく思っています。オーナーシェフでいらっしゃる大川さんのフレンチは、王道を極めた味わい深い大人の料理って感じなのです！！味は勿論の事、一皿一皿の盛り付けに至っても大胆かつ繊細で芸術の域に達した卓越されたセンス！！何時もただただ感心、感嘆の連続！？どうしてか料理を目の前にすると常に頷いている自分がいるのです♪不思議ですよね〜(^^)これが至福の時というのでしょうか♪♪♪♪♪
さてさて、この日のメインディッシュは、当然「中標津豚CoMOX」の肩ロースです！！ソースは、マスタードを巧みに使った絶妙なソース。ソテーも旨味とお肉の繊維を噛む食感を堪能させる素晴らしい焼き具合♪とにかく最高〜(^^)「美味しい！！」と言うイメージではなく「ううぅ〜旨いっ！！」との表現が一番適当かもしれません！！
皆様もチャンスがございましたら是非「ル・ジャンティオム」さんの「中標津豚CoMOX」をお楽しみください＼(^O^)／
大川シェフそしてスタッフの皆さんお世話になりました。また近いうちに寄らせて頂きます♪

先日、私ども�海oMOの筆頭役員でもある釧路公立大学地域経済研究センター長、小磯修二教授が４月１日付けで釧路公立大学学長に就任されることを祝い、釧路ANAホテル１８階「鉄板焼　藤」で、親しい仲間たちが集い祝賀会を開催いたしました♪

勿論！料理のメインは、「中標津豚CoMOX」です。CoMOXロースの厚切りを楡金シェフがじっくり時間をかけ調理するという贅沢なコースです(^^)♪楡金総料理長も�海oMOの前身、養豚夢事業プロジェクトチームのアドバイザーとして私どもと一緒に取り組んで頂いた大切な仲間の一人です。
楡金シェフが、真剣な眼差しでCoMOX厚切りロースを熱せられた鉄板の上へ慎重に乗せます！！ジュジューと旨味を封じ込めるサインが耳の奥へ心地よく響く。

お肉を美味しく焼き上げるにはストレスを与えないようにするのが秘訣とか！？なんと焼き上がるまで一時間を要するのです！？

CoMOXが焼き上がるまで、教授の学長ご就任を祝して釧路ANAホテル楡金総料理長からプレゼントして頂いたシャンパンで乾杯♪前菜の「道東沖カスベのコンソメジュレ　道産百合根のクリーム」を味わいながら、早速「あーでもない♪こーでもない♪♪」とにかく楽しい宴のスタートです！！

次に登場したのは、「イベリコ ベジョータの生ハムとサラミ　オリーブとドライトマトのヴィネグレット　今年初モノのフランス産ホワイトアスパラガス」！私、この「初もの」とか「旬」というフレーズに弱いのです(^^ゞでも旬のモノは、とっても魅力的ですよね♪何はともあれ楡金シェフの洗練された食材選びと食材の旨味を見事に引き出す感性には、ただただ感心するばかり！！この料理もシャンパンとの相性が良く食が進みますぅ〜♪皆さんが食べ終えた頃合いを見計らったように「本日釧路沖から届いた鮮魚(ババガレイ)の鉄板焼き　レモンバター風味」の一皿が！！グッドタイミングですね〜(^^)
この料理も見事なまでの風味と焼きのバランスに暫し陶然♪♪旨さとお酒に酔いしれながら目の前の分厚い鉄板へ目を移すと「中標津豚CoMOX」が、素晴らしい焼き上がりになっているではありませんかぁ(^^)

さあ〜♪いよいよ今夜の主役が登場です！！

楡金シェフが、丁寧にCoMOXを切り分けます。スーッとナイフを入れると中心部は、実に魅力的なロゼ色！！精緻を極めた見事な焼き具合！！お見事の一言に尽きます♪「美味しそう♪」とつい声が漏れてしまう。

じっくり時間をかけ焼き上げたCoMOXがお皿の上へ(^-^)フォークとナイフで、赤身と脂身をバランス良く切り分け口へ運びます♪奥歯で静かに噛むとジュワーっと脂身の甘さと赤身の旨味が口いっぱいに広がってきます♪♪柔らかくも硬くもない程よい噛み心地を楽しみながら喉元へ流れていきます。皆さんとCoMOXの肉質、そして焼きの蘊蓄を語りながら時間を忘れ延々と続きました♪とっても楽しく有意義な素晴らしい時間を過ごしました。

釧路ANAホテル、楡金総料理長そしてスタッフの皆様に感謝いたします。本当に素敵な時間をありがとうございました(^^)

こんにちは(^^)
先日、久々にトラットリア・テルツィーナさんへ伺い、とっても美味しい時間を過ごしてきました〜♪
メインに「中標津豚CoMOX」の赤ワインとマルサラのソース、百合根のニョッキ添え♪初めて口にする百合根のニョッキ！！芋とは違う軽い食感が新鮮でした。チャンスがありましたら、一度皆さんも召し上がってみてください(^^)

こんにちは(^^)
皆様にお知らせです。CoMOAngelちゃんたちも食べているミネラルたっぷりのアルゼンチン産のパタゴニア・ソルトを、皆様に是非使って頂きたいと思い「３００グラムパック」をご用意いたしました。
このお塩は、アンデスの自然の恵み。パタゴニアの「生命の塩」新緑の森と氷河を抱いた山々や湖、クジラやペンギンなど多彩な野性生物と雄大な自然の宝庫、パタゴニア。アンデス山脈の隆起によって閉じこめられた塩抗に雪解け水が流れ込み、出来た湖に沈殿した塩は有害物質を含まず、バランスの取れた自然のミネラルを多く含み、まろやかで後切れがよいのが特徴です。その塩を１０年以上かけ天日干しで完成させたのがパタゴニアソルトです。また、アルゼンチンにおいて塩消費の約６０％がPatagonian Salt!
栄養成分等分析は、熱エネルギー…０kcal、たんぱく質…０g、脂質…０g、炭水化物…０g、ナトリウム…３９.２１５g、カルシウム…７２mg、マグネシウム…１１mg、カリウム…６mg、塩化ナトリウム…９９.６６３g、フェロシアン化塩…検出せず。
重金属成分分析は、水銀…検出せず。ヒ素…検出せず。鉛…検出せず。カドミウム…検出せず。平成１７年６月９日(社)日本食品衛生協会調べです。
もし興味がございましたら連絡ください！本当に美味しい湖塩ですよ。

皆様、こんにちは。
先日、１月１７日東京都港区で営業されている、「とんかつ西麻布『豚組』」さんへ、たまたま出張で滞在されていた釧路ANAホテルの楡金総料理長と伺いました。

『豚組』さんは、西麻布のメイン通りから一本奥に入った閑静でお洒落な雰囲気に溶け込む、とっても素敵なお店です！！大正ロマンを感じさせるアンティークな店構え。一瞬、ここが「とんかつ専門店なの？」と、思うくらい素敵な造りなのです。看板も煌びやかで仰々しくお客様へアピールするものではなく、表札を少し大きくした程度、一辺３０�p弱の四角形！なんとも可愛らしい看板なのですぅ！！あまりにも小さく目立たないものですから「ボ〜」として歩いていたら見落としてしまいそうなくらい(*_*)これがまたお洒落なんです♪

ワクワクo(^-^)oしながら玄関の引き戸に手を掛けたら暖簾は店内側！？まだ準備中だったのです(^^ゞ予約なしの飛び込みだったので、お店の方にテーブル状況を聞こうと店内へ。伺ったところ既に予約で満席(>_<)あららっ！？でもラッキーな事に一席だけ遅い時間の予約が！！「予約のお客様がいらっしゃる１５分前まででしたらよろしいですよ(^^)」との事だったので、即座にお願いしました。

 
二階にあるテーブルへ案内して頂く前にフロアの方に名刺をお渡しし「大変お世話になっております。「中標津豚CoMOX」の生産者です。」と、ご挨拶したところフロアスタッフの方が驚いたように「あらっ！？北海道からいらっしゃったのですか！？
 
   料理長！料理長〜！CoMOXの生産者の方がお見えになりました〜！！」
 
との声で、厨房奥にいらした大石料理長が直ぐ出て来て下さいました。ご挨拶を交わし二階の小上がりに案内して頂いたところ、掘り炬燵式のお洒落な空間が♪早速、テーブル上にあるメニューに目を通すとCoMOX２の文字が！！
 
全国的に知名度の高い有名ブランド豚と肩を並べているのです♪妙〜に「CoMOX２」の文字が輝いて見えるのです！！本当に嬉しいものです(^^)v

メニューの中から、ブランド豚６種のお肉をカツ揚げし、それぞれの味を楽しむという「豚組御膳」をオーダー！勿論、「中標津豚CoMOX２」もその一皿の中に♪早速、シャンパンで楡金シェフと宴の開幕です。CoMOXとシャンパンは実に相性が良いのです♪改めて実感！！

大石料理長のお計らいで、北海道の蝦夷鹿自家製スモークと、ふろふき大根を出して頂きました。大石料理長、ありがとうございました♪

久しぶりに素敵な雰囲気の中で美味しいトンカツを食べたって感じでした。
大石料理長をはじめスタッフの皆様には、大変お世話になりました。本当にありがとうございましたm(__)m
また、寄らせていただきます。次回はちゃんと予約を入れて伺いますね〜(^O^)／

皆様、こんにちは。今回は塩のお話を少々！！お料理のレシピではありません(^^)
私たち人間は勿論のこと生き物にとって塩分は不可欠なものです。そこで、CoMOAngelちゃんたちにミネラル分豊富なアルゼンチン産パタゴニアの塩を与えることにしました。このパタゴニア・ソルトは、素晴らしい素材をより一層引き立たせるという事で、有名レストランでも使われているのですよ！！とにかく美味しいのです。私たちもCoMOXをバーベキューで楽しむ時にはパタゴニア・ソルトは欠かせません！！
また、CoMOAngelたちの健康維持にもパタゴニア・ソルトは絶対欠かせない存在となっています。

明けましておめでとうございます。
昨年中は格別のお引き立てを賜り厚くお礼申し上げます。本年も相変わらず倍旧のご愛顧の程お願い申し上げますm(__)m
皆様にご満足頂けるように「中標津豚CoMOX」は、より一層美味しく進化してまいります。今後ともよろしくお願いいたします。

これが「はねだ」さんの「CoMOカツ丼」です(^^)